冰糖燕窝自己动手做

　　冰糖燕窝的做法

　　制法：燕窝择去毛渣；白及洗净，切薄片。同放入碗内，加水适量，隔水蒸至熟，滤去药渣。冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即成。
　　功效：补肺养阴，止嗽止血。
　　用法：适量食用。
　　应用：适用于肺结核、肺气肿咯血者。

　　冰糖燕窝的做法
　　〔主料辅料〕

　　水发燕窝……250克

　　甜樱桃…………25克

　　冰糖…………250克

　　〔烹制方法〕

　　1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。

　　2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。

　　〔工艺关键〕

　　水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。

　　〔风味特点〕

　　“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。

　　小贴士：

　　中国哪里盛产燕窝
　　燕子洞位于云南省建水城东30公里的群山之中，是国家级建水风景名胜区中的一个重要景区。-它以古洞奇观、数万雨燕巢居、钟乳悬匾、地下长河和盛产燕窝而闻名中外。燕子洞长5000余米，-高宽均有40-50米，最宽处150余米，最大的洞厅约2000平方米，被中外岩溶专家誉为亚洲最大的溶洞群之一，在世界旅游洞穴中是数第一流的，-其奇观绝景不仅具有观赏旅游价值，而且具有各方面的科学研究价值。