酥脆嫩香 鸭肉千层饼

　　现在西安满大街小巷都能见到牛肉千层饼，我喜欢吃，所以每每买它的时候，都要特意站在一旁偷师人家的做法。说实话看起来容易，做起来并不简单，第一次做面就和硬了，卷好擀的时候又漏馅了，经过无数次失败与总结，如今看来它到是能算得上初具形态了。丑也罢，味道还是值得一赞的。

　　备料：面粉用凉开水和成面团，要和的柔软一些，醒二十分钟左右。坐锅倒少许油，油热后关火，待油凉后，徐徐撒入干面粉，盐，搅匀做成油酥。白菜取两片叶，切成末，加葱花，盐，花椒粉调入味。半只鸭去皮骨，鸭肉搅成泥，用姜末，盐调制入味。

　　制作：

　　待面醒好后，揉光，分成若干份。取一小面团，揉成长圆形，用面仗擀成长薄片，抹上油酥，底部放上白菜，鸭肉泥，向上卷起，卷好后，两端收紧口，两手分别抓住两端反向轻扭，成圆团，再擀成饼状。全部做好后撒上黑芝麻。用平底煎锅倒少许油，将做好的饼放入小火煎至一面金黄后，再翻另一面煎至金黄即成。

　　做好的饼，外皮酥脆，里面层次分明，饼皮酥香，鸭肉嫩香，芝麻清香。为了看清特意将肉饼撒开，可清楚看到饼的分层效果。